果脯蜜饯类食物因其色泽明亮美观、口味甜美，深受广大消费者喜爱，但是此类食物也对人们的健康存在不利影响。
1、含有潜在的致癌物质亚硝酸胺
蜜饯加工过程中，为使制品色泽明亮美观，常在腌制前对原料进行硫处理，以抑制氧化变色，增进果实渗搪，并兼具防腐作用。
进行硫处理的方法是:在含约0，3%的二氧化硫的亚硫酸盐溶液中，将果实进行数小时浸泡或进行熏硫。这种方法会使蜜饯含大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，进人人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，出现青紫而中毒。
亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。亚硝酸盐还能透过胎盘进人胎儿体，能导致胎儿崎形。现在5岁以下的儿童发生脑癌的相对危险度增高，这与母体经食物摄人亚硝酸盐量有关。
2、含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器
调查表明，果脯蜜钱中的食品添加剂过最使用的现象尤其严重。
有的生产厂家在生产过程中加人大量的糖精，在调查中发现抽检产品中最高糖精含量竟超过了国家标准规定的55倍之多;有的厂家还过量使用苯甲酸钠，含量最高的超过国家标准规定的6倍。
