(1)蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与，因而这三种物质的需要量随能量代谢的增加而增大。
(2)膳食中不饱和脂肪酸越多，体内越容易产生过氧化物，这时便需要增加维生素E的摄人盆，以对杭氧化损伤。
(3)膳食中如果蛋白质过少则维生素B2不能在体内存留而经尿排出。
同时,维生素在体内有相互协同作用。如维生素E对维生素A和维生素C有保护作用，能促进维生素A在肝脏内的贮存。一种维生素不足可影响另一种维生素吸收利用。如维生素B1缺乏，则影响维生素B2在体内的利用，维生素B6不足则引起尼克酸缺乏。
